البهارات الهندية التي تضفي على الأكلات المختلفة المذاق المميز، حيث يدخل في تكوينها ما يزيد عن 40 نوع يختلفوا من حيث الاستخدامات الخاصة بهم والتأثير الذي يظهر عند إضافتهم عند الطهي.
يوفر عطارة دوت كوم الكثير من الأنواع التي يمكن الحصول عليها بأفضل الأسعار وبأعلى جودة من المصدر الرئيسي الخاص بها داخل الهند إلى أن تصل للعميل مع توضيح كيفية استعمالها والطرق الصحيحة لتخزينها.
البهارات الهندية
يدخل في تكوين البهارات الهندية الكثير من الأنواع مختلفة الأشكال والاستخدامات ويكون أهمها كالتالي:
- الكمون أو ما يطلق عليه الجيرا.
- والكركم أو ما يسمى بالهالدي.
- حبوب الكزبرة وأوراقها.
- الهيل الأخضر أو ما يطلق عليه شوتي إيلاياشي.
- الجنزبيل أو ما يسمى بالأداريك.
- الهيل الأسود.
- الحلبة أو ما يسمى بالميثي.
- الثوم.
- مسحوق المانجو أو المسمى بالأمشور.
- السينامون أو ما يطلق عليه الكاسيا بارك أو الدالاتشيني أو القرفة.
- أوراق الغار.
- اليانسون النجمي أو ما يسمى بالشقرا فول.
- الشمر.
- القرنفل أو ما يطلق عليه اللافانج.
- جوزة الطيب أو ما يسمى بالجايفال.
- الفلفل الأحمر الهندي أو ما يسمى بالال ميرش.
- الفلفل الأسود أو مالي ميرش.
- أوراق الكاري.
- حبوب الخردل أو الري.
كيفية تخزين التوابل الهندية
بالرغم من عدم فساد التوابل إلا أنها يمكن أن تفقد نكهتها وفعاليتها مع مرور الوقت، ونجد أن التوابل التي يتم طحنها تفقد المذاق أسرع من الحبوب السليمة، ولذلك يجب أن يتم طحن كمية بسيطة لاستخدامها في الخلطات والأكلات المختلفة.
وللحفاظ على مذاق البهارات يجب أن يتم وضعها داخل حاويات مغلقة بإحكام مع إبعادها عن أشعة الشمس حتى لا تتسبب في أي مشاكل بها، بالإضافة إلى ضرورة وضعها في أماكن باردة وجافة بدون حرارة.
طريقة تحضير البهارات الهندية
حتى يتم الحصول على خلطة من البهارات الأصلية الهندية يجب أن يتم اتباع الطريقة التالية:
مكونات البهارات الأصلية
يوجد عدة بهارات أساسية يجب أن يتم إحضارها للحصول على خلطة متنوعة من البهارات وهي كالتالي:
- 2 ورق كاري.
- 10 حبات من الفلفل الأحمر المجفف.
- 3 أعواد من القرفة.
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة واحدة صغيرة من الحلبة.
- 2 ملعقة كبيرة من الكمون.
- 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة واحدة صغيرة من القرنفل.
- 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
كيفية تحضير البهارات الأصلية الهندية
يجب أن يتم اتباع الخطوات التالية للحصول على البهارات الأصلية الهندية:
- نأتي بمقلاة ونضعها على النار لتحميص الفلفل مع ورق الكاري والقرفة.
- نضيف كافة البهارات الأخرى مع ترك الفلفل الأحمر والاستمرار في التحميص لفترة تصل إلى 10 دقائق كاملة.
- نقوم بطحن كافة البهارات بعد تحميصها باستخدام المطحنة الكهربائية وإضافة الفلفل الأحمر والاحتفاظ بها داخل وعاء مغلق بإحكام.
أبرز فوائد التوابل الهندية
أشارت الكثير من الدراسات والأبحاث أن هناك العديد من الفوائد التي تظهر لمستخدمي التوابل الهندية وهي كالتالي:
- تساعد التوابل والبهارات على مكافحة الأكسدة لوجود الكثير من المركبات الكيميائية المضادة لتلك العملية مثل البوليفينولات والفلافونويدات والزيوت العطرية والليغان، كما تخفض نسبة الإصابة ببعض الأمراض المزمنة.
- كما تكافح البكتيريا والميكروبات بأنواعها المختلفة وتكافح بكتيريا المكورات العنقودية والشيغيلة الفلكسنرية والإشريكية القولونية وغيرها.
- تم نشر دراسة توضح أن المسحوق الخاص بالتوابل الهندية يساهم في تخفيض نسبة إنتاج السموم التي تظهر من الفطريات وتكافح 3 أنواع هامة من الفطريات الرشاشية، وتحتوي بعض مكوناتها على مركب الانيثول الذي يثبط عملية نمو تلك الفطريات.
- كما تم العمل على توضيح تأثير التوابل الهندية على عملية الهضم الذي يقوم بتعزيزها لإزالة الأطعمة المتراكمة في المعدة، كما تحفز إفراز بعض الأحماض التي تتواجد في الكبد وتقوم بهضم الدهون وتسهيل امتصاصها بصورة أسرع، بالإضافة إلى زيادة إفراز الإنزيمات الهضمية مثل البروتياز والليباز.
- بالإضافة إلى المحافظة على صلاحية الأطعمة لأطول فترة ممكنة بدون أن تتلف أو يظهر بها العفن.
أهم الأكلات الهندية
تشتهر الأكلات الهندية بوجود الكثير من البهارات الحريفة ولذلك نجد أنها اكتسبت شعبية كبيرة بين دول العالم المختلفة ويكون أهمها كالتالي:
- طبق ألو جوبي الذي يحتوي على القرنبيط والبطاطس والكثير من التوابل ويظهر باللون الأصفر بسبب إضافة الكركم إليه.
- كما يتواجد طبق ببدي شات والذي يكون عبارة عن عجينة من البطاطس والحمص والتوابل والصلصة ويتم قليها لتصبح مقرمشة وهي من المقبلات الهندية المعروفة.
- بالإضافة إلى طبق روجان جوش المميز من لحم الماعز أو الضأن الذي يتم طهوه مع البهارات المختلفة وصلصة الكاري.
- السمبوسة وهي من أنواع المعجنات التي يتم حشوها بالجبن أو اللحم مع إضافة التوابل الهندية المختلفة ويتم قليها لتصبح مقرمشة وتقدم ساخنة.
- طبق صاج بانيير الذي يتكون من السبانخ المطهية مع إضافة بعض من مكعبات الجبن والبهارات ويمكن تناوله مع خبز النان.
- بالإضافة إلى خبز النان وهو من أنواع الخبز الذي يتم عجنه من خلال الدقيق وبعض من البهارات والحليب والبيض ويتم صنعه بشكل رقيق مسطح.
- وطبق الدجاج بالزبدة وهو من الأطباق المميزة حيث يحتوي على الدجاج الذي يتم طهيه في صلصة مكونة من الزبد والطماطم وإضافة بعض من القشدة والبهارات.
- كما يتواجد خبز البراتا الذي يشبه الفطائر إلى حد كبير، ويتم تناوله في وجبة الإفطار أو أي وقت آخر.
- طبق شاي المسالا والذي يتم وضع التوابل به على حسب المكان، ويكون مزيج من القرنفل والفلفل الأسود والزنجبيل والهبل والقرفة.
- بالإضافة إلى طبق مسالا دوسا وهو نوع من الفطائر التي يتم صنعها من مزيج من الأرز المخمر والبهارات، ويمكن أن يتم تناولها بصورة منفردة أو مع حشو من البطاطس المتبلة أو الصلصة.
- طبق الدال وهو العدس الذي يتم طهيه مع عدة توابل ويتم تقديمه بجانب الأرز ويمكن استخدام العدس البني أو الأحمر.
كيفية الحصول على البهارات الأصلية
حتى يتم الحصول على البهارات الهندية الأصلية بدون غش أو خلطها ببعض البهارات الغير أصلية يجب أن يتم التعامل مع الأماكن الموثوق بها مثل متجر عطارة دوت كوم الذي يوفر أهم التوابل الأصلية المستوردة من الهند للحصول على النكهة المحببة وصنع أشهى الأكلات التي تحتوي عليها بأفضل الأسعار وفي أسرع وقت.
وبهذا نكون قد تعرفنا على أهمية البهارات الهندية وكيفية الحصول عليها وكيف يمكن استخدامها للحصول على أشهى الأطباق الهندية مثل التي تتواجد في الهند.
البهارات الهندية من أفضل وأقوى التوابل على مستوى العالم، حيث يمكن استعمالها في الكثير من الأكلات للاستمتاع بمذاق غني ومميز لا يتوافر في أي نوع أخر.
البهارات الهندية تتوافر في بعض الأماكن المحددة دون غيرها مثل متجر عطارة دوت كوم حيث نجد أن هناك عدة أنواع غير أصلية لا تعطي التأثير نفسه.
البهارات الهندية تضم الكثير من الأنواع الهامة مثل الثوم والكمون والشمر حبوب الخردل والقرنفل وأوراق الكاري وغيرها.
البهارات الهندية يمكن أن يتم تحضيرها من خلال خلط بعض الأنواع المحددة في السابق وبطريقة سهلة وبسيطة.
