الجروشة هي تبلور سكر التمر وتحويله إلى بلورات. تضيف هذه العملية للتمر مذاقًا مميزًا، كما يفضل العديد من الناس تناول هذا النوع تمر مجروش لما له من مذاق طيب وفوائد عظيمة نذكرها لكم في هذا المقال كما نذكر لكم طريقة تحضيره.
هل تناول التمر المجروش يعد آمنا؟
يعتقد البعض أن ترك التمر فترة طويلة حتى يتبلور السكر الموجود فيه قد يؤدي إلى سوء التخزين، ويؤدي إلى تلفه. بينما أكدت الدراسات الحديثة أن هذا الأمر عارٍ تماماً من الصحة وعلاوة على ذلك لا يعد تناول هذا النوع ضار بالصحة، بل يحتوي على العديد من الفوائد التي سنذكرها لاحقاً.
فوائد تناول التمر المجروش
- يحتوي تمر مجروش على نسبة كبيرة من الألياف التي تساعد في عملية الهضم، كما تسهل حركة الجهاز الهضمي وتمنع حدوث الإمساك. كذلك أثبتت الدراسات الحديثة أن تناول هذا التمر يومياً يساعد على تخلص المعدة من الفضلات.
- يساهم تناول تمر مجروش في تنظيم مستوى السكر في الدم، كما أنه يمنع الارتفاع السريع في سكر الدم بعد تناوله، علاوة على ذلك يعد التمر من الأطعمة ذات المستوى الجلايسيمي المنخفض.
- يحتوي هذا النوع من التمر علي كمية كبيرة من مضادات الأكسدة مثل الفلافونويدات وحمض الفينوليك التي تساهم في تخلص الجسم من السموم والجذور الحرة الناتجة عن تفاعلات الأكسجين في الجسم. بناء على ذلك يحمي هذا النوع من خطر الإصابة بالسرطان والأمراض المزمنة والروماتيزمية.
- كما تعمل مضادات الأكسدة على تحسين وظائف المخ وتقوية الذاكرة مما يساعد على الحماية من الإصابة بمرض الزهايمر إذ تمنع مضادات الأكسدة من تراكم بروتين الأميوليد بيتا الذي يسبب تراكمه حدوث مرض الزهايمر.
- يحتوي هذا التمر على الكاروتينويدات وهي بدورها تساعد في تعزيز صحة القلب وتحمي من خطر التعرض للأزمات القلبية.
- يحتوي هذا التمر على عنصر الحديد الذي يحمي من حدوث حالة فقر الدم.
- يعتبر التمر من الأطعمة الغنية بعنصري الكالسيوم والفسفور اللازمين لبناء العظام ومنع الإصابة بهشاشة العظام.
- يعد التمر المجروش من المصادر الأساسية لفيتامين أ الذي يحمي من حدوث مشاكل النظر كما يحمي من الإصابة بالعشى الليلي.
طريقة التحضير تمر مجروش
نوضح لكم اليوم طريقة تصنيع تمر مجروش ونوضح لكم هل يوضع عليه سكر أم لا؟
يمر تصنيعه بأربعة مراحل وهي بالترتيب كالتالي:
- مرحلة الفرز والتصنيف
- مرحلة التنظيف
- مرحلة الغسيل
- مرحلة التعبئة
نشرح لكم بالتفصيل ما يحدث في كل مرحلة
مرحلة الفرز والتنظيف
تعد هذه المرحلة من أهم مراحل تحضير التمر المجروش، إذ تفرز فيها أنواع التمور حسب شكلها وحجمها وطعمها وأيضاً حسب جودة الثمار. كما تعد الرطوبة من أهم عوامل اختيار التمور لتحويلها إلى تمر مجروش إذ يستبعد التمور التي تزيد نسبة الرطوبة فيها عن 30%. كما يستبعد أيضاً التمور التالفة والتي لم تنضج أو التالفة باعتبارها غير صالحة للجرش.
مرحلة التنظيف
تنظف التمور من الشوائب التي تعلق على سطحها وتنظف من آثار الأتربة أو الرمال الموجودة على السطح الخارجي. تكمن أهمية هذه المرحلة في منع وجود هذه الأتربة عالقة على سطح التمر أثناء مرحلة الجرش.
مرحلة الغسيل
في هذه المرحلة تغسل التمور جيداً بالماء وتوضع داخل مصفاة تحتوي على ثقوب صغيرة. علاوة على ذلك تترك هذه التمور في أماكن جيدة التهوية لتجف تماماً ويمكن استخدام المبرد لتحفيفها بشكل سريع. يجب ترك التمور حتى تجف تماماً وألا يكون عليه أي قطرات من الماء
مرحلة التعبئة
بعد تنظيف التمر جيداً يوضع في علب خاصة أو أكياس وتضغط العلب أو الأكياس لتفريغ الهواء منها تماماً. تغلق العلب بعد ذلك وترص فوق بعضها البعض ويوضع عليها شيء من حديد ذو ثقل لبعض أيام. تهدف هذه الخطوة إلى إخراج العصارة الموجودة داخل التمر ولصقها داخل الأكياس أو العلب. تحفظ التمور بعد ذلك جيد التهوية طوال اليوم.
طريقة جرش التمور في المنزل في المنزل
الطريقة السابق شرحها عادة ما تتم داخل المصانع. ولكن يمكنك تحضير التمر المجروش بنفسك في المنزل أيضاً. سنشرح لك طريقة مبسطة للحصول على التمر المجروش بسهولة:
المقادير
- 3 كيلو من التمر اليابس والنظيف منزوع النوى.
- 5 ملاعق كبيرة من دبس التمر أو العسل.
- ملعقة كبيرة من الشمر.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- حديد لكبس التمر.
- حبل.
الطريقة
- نخلط دبس التمر مع السمسم والشمر.
- نصع خليط دبس التمر والسمسم والشمر داخل كيس بلاستيكي.
- نرص التمر داخل الأكيس البلاستيكية.
- رصي التمر جيداً واربطي الكيس بالحبل وضعي عليه قطعة الحديد ثم اتركيه في الشمس لمدة 10 أيام.
- قلبي الوعاء جيداً واتركيه لمدة 20 يوم.
- بعد ذلك يصبح التمر جاهزاً للاستهلاك.
- لا يستخدم السكر ابداً في تحضير التمر المجروش، بناء على ذلك يعد تناوله آمنا لمعظم الحميات الغذائية، كما يعد آمنا لمرضى داء السكري.
أشهر أنواع التمور المستخدمة
يمكن استخدام أي نوع من التمور للحصول على تمر مجروش. ولكن للحصول على أفضل نتيجة يفضل استخدام تمر الخلاص، أو التمر السكري، أو التمر الجدول، أو تمر العجوة لاحتوائهم على نسبة عالية من السكريات واحتوائهم نسبة كافية من السوائل التي يسهل عصرها وبلورة السكر الموجود بها.
السعرات الحرارية الموجودة في التمر المجروش
يحتوي التمر المجروش على مغذيات وفيتامينات عديدة. ومع ذلك لا تختلف سعرات التمر المجروش كثيراً عن التمر. نذكر لكم أهم العناصر الغذائية الموجودة في التمر:
يحتوي 100 غرام من التمر على:
- 2.45 غرام من البروتين.
- 20.5 غرام من الماء.
- 63.5 غرام من السكر.
- 8 غرام من الألياف.
- 38 غرام من الكالسيوم.
- 0.160 ملليغرام من فيتامين ب6.
- 1 ملليغرام من الحديد.
- 280 سعر حراري.
أضرار الإفراط من تناول تمر مجروش
التمر المجروش مثل أي نوع من أنواع التمور، إذا تناولته باعتدال فستحصل على الفوائد الموجودة فيه دون ضرر. لكن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى حدوث مضاعفات وأضرار للجسم لا حصر لها نذكر لكم منها على سبيل المثال:
- يتسبب التمر في ارتفاع مستوى سكر الدم بنسبة كبيرة عند الإفراط في تناوله.
- علاوة على ذلك يسبب زيادة الوزن والإصابة بالسمنة نظراً لاحتوائه علي كمية هائلة من السكريات والكربوهيدرات.
- قد يسبب الإكثار منه إلى الإصابة بغازات البطن والانتفاخ، كما قد يسبب الإصابة بالإسهال لاحتوائه على نسبة هائلة من الألياف.
- الإصابة بالحساسية لارتفاع نسبة الهيستامين الموجودة به التى تسبب الحساسية عند الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالحساسية ممن لديهم الاستعداد الوراثي أو الأطفال.
- حدوث تسوس الأسنان لاحتوائه على نسبة هائلة من السكريات.
إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل أنواع التمور وخصوصاً أفضل نوع تمر مجروش في السعودية، يمكنك التواصل مع متجر عطارة دوت كوم. نحن لدينا أفضل وأنظف أنواع التمور وأسعارها تنافسية كما تتمتع بالمذاق الرائع.
