ادوات تحضير القهوة المقطرة وماهي نسبة الكافيين الموجودة بها

القهوة المقطرة هي واحدة من الأنواع المشهورة لهذا المشروب العالمي، فهي محببة للكثيرين، سهلة سريعة التحضير نسبياً، ، كما أن لها آلات مخصصة تمكنك من صُنعها بجودة عالية في المنزل، يرجع منشأها إلى ألمانيا في بدايات القرن العشرين، حيث قامت السيدة ميلينا بنتلر باختراع فلتر القهوة الورقي عام 1908. 

القهوة المقطرة

تنتشر القهوة المقطرة بشكل واسع بين الأمريكيين على وجه التحديد، وتعرف أيضاً بإسم V60 أو “القهوة المختصة”، ويستخدم مصطلح التقطير للتمييز بينها وبين الاسبريسو، فهو عملية تعتمد على فصل بعض المكونات عن بعضها بإستخدام فلاتر ورقية مخصصة لهذا الغرض، بالإضافة إلى آلات وأدوات تم استحداثها وتطويرها لتقطير القهوة بكفاءة.   

طريقة تقطير V60 

طريقة تقطير القهوة تتم في خطوات بتسلسل معين داخل ماكينة أوتوماتيكية،  كالتالي: 

• يتم تحميل فلتر مليء بالقهوة المطحونة في آلة صنع القهوة. 
• ضع الماء في الخزان المُعد له. 
• هناك جزء مخصص لتَسخين هذا الماء ثم دفعه للأعلى.
• يدفع الماء الساخن حتى رأس المصفاة، ثم يصل للمرشح المملوء بمسحوق القهوة.
• يبدأ تنقيط القهوة بعد فصلها وتجميعها في الدورق المخصص لذلك. 

القهوة المقطرة الباردة 

يستخدم جهاز التنقيط البارد لصنع القهوة المفلترة الباردة وهو يتكون من ثلاث حاويات زجاجية، مما ينتج قهوة أقوى بكثير مع قوام أكثر ثراءاً، وتعمل كالتالي:

• تسمح الحاويات الزجاجية للماء المثلج بالتقطير ببطء فوق القهوة المطحونة حديثاً.
• تمتص القهوة كل قطرات الماء .
• يسقط السائل في وعاء آخر في الأسفل.
• تستغرق هذه الطريقة وقت طويل يتراوح بين 12: 35 ساعة طبقاً للمقدار الذي تريد صنعه.  

فوائد القهوة المقطرة 

تتميز القهوة بالتقطير بسهولة التحضير وخفة القوام، كما يمكنك صنع كميات كبيرة منها في المرة الواحدة، ولها نفس فوائد القهوة بشكل عام فكلها من مصادر واحدة من حبوب البن تَقريباً، ومنها:

• احتوائها على الكافيين فتقدم فوائده المعروفة وهي:(رفع الطاقة الجسدية، والتركيز الذهني).
• الحماية من الإصابة بسرطان القولون بنسبة كبيرة.
• تقليل أعراض الاكتئاب، مع تحسين الحالة المزاجية.
• رفع التمثيل الغذائي، مع تقليل الشعور بالجوع، مما يجعل لها دور في إنقاص الوزن.
• تعتبر مسكِن جيد للصداع (ألم الرأس).
• تُقلل احتمالية الإصابة ببعض الأمراض منها: (السكري من النوع الثاني- الزهايمر- باركنسون أو الشلل الرعاش)   

نسبة الكافيين في القهوة المختصة 

يتراوح محتوى الكافيين في القهوة بالتقطير أو المختصة بين 115: 175 مجم كافيين لكل 8 أوقية حيث تعتمد كميته الدقيقة على عاملين:

1. قوة التقطير.
2. نوع حبوب البن المستخدمة: يتم الحصول على بعض أنواع الحبوب أو زراعتها خصيصاً لمحتواها العالي من الكافيين بشكل طبيعي، قد يصل إلي أكثر من خمسة أضعاف كمية الكافيين الموجودة في البن العادي.  

أنواع بن القهوة المقطرة

إن أنواع البن تحدد نسبة الكافيين كالتالي:

• حبوب الروبوستا تحتوى على 2.2%. 
• أرابيكا بنسبة 1.2%. 

السعرات الحرارية في القهوة المُفلترة

بها 2 سعر حراري لكل 8 أونصة، إذا ما تم تقديمها بدون سكر أو مبيض أو أي اضافات أخري، يذكر أيضاً أن سعرات القهوة عموماً تأتي من من محتوى البروتين والزيوت الموجودة في حبوب البن بشكل طبيعي، فتحتوي 8 أونصة من القهوة المختصة علي:

•    300 مجم بروتين.
• 36 مجم دهون أحادية غير مشبعة.
• 2 مجم دهون أخرى غير مشبعة.

أدوات تحضير قهوة V60 المقطرة

يمكنك اقتناء ماكينة مخصصة لذلك، أو إضافة الأدوات التالية إلى ركن القهوة الخاص بك:

• ميزان جرامي.
• أداة التنقيط، وفَلاتر ورقية.
• المطحنة الدوارة.
• غلاية ذات رأس منحني.  

شجرة القهوة

إن القهوة واحدة من أشهر ثلاث مشروبات شعبية في العالم، وهي من أكثر السلع العالمية ربحاً، يتم تحضيرها من بذور شجرة البن الإستوائية من أصل أفريقي، بعد تجميعها وتحميصها ثم طحنها لصنع مسحوق القهوة المُتعارف عليه، قديماً تم نقل نباتات البن البرية من كيقا (كافا)، أثيوبيا إلى جنوب شبه الجزيرة العربية ليَتم زراعتها في القرن الخامس عشر.  

أشهر أنواع القهوة

لابد أنك تريد معرفة أفضل أنواع حبوب البن، حسناً فهما نوعان رئيسيان ولَهما خواص تميز كل منهما: 

• أرابيكا: هي النوع الأغلى والأعلى جودة، ومذاقها أحلى وأقل مرارة. 
• روبوستا: يعتبر أرخص نسبياً، نظراً لسهولة زراعته، ويحتوي على نسبة أعلى من الكافيين وله مذاق أفضل. 

أنواع القهوة الساخنة 

•   اسبرسو.
• لاتيه
• القهوة الأمريكية. 
• الفرنسية.
• موكا.
• موكالاتيه.
• القهوة العربية: 

لها أنواع متعددة أشهرها ما يتم صنعها في دول الخليج العربي مثل القهوة السعودية والإماراتية واليمنية، تشتهر بتحميص البن وإضافة مجموعة من البهارات علية تختلف في أنواعها ونسبها من دولة لأخرى ومنها:(الهيل أو الحبهان- القرنفل- الزعفران- بودرة الجنزبيل)، وهناك نوع من القهوة اليمنية الحمراء وأخرى بيضاء.

• القهوة التركي: 

تم نقلها من اليمن إلى تركيا كهدية للسلطان العثماني، ومن ثم اعتمدها الشعب التركي كمشروب رئيسي في بلادهم، وأصبحت مميزة بعد  وضع لمساتهم عليها، فيقومون بتَحميص حبوب البن وطحنه جيداً ثم إعدادها فوق القِدر، أو طرق مختلفة أما على الرماد، الرمل أو الفحم، إنها تحتوي على نِسبة كافيين عالية وطريقة صنعها المميزة بالرَغوة التي تطفو على الوجه.

أنواع القهوة الباردة

• قهوة مثلجة.
• فراب.
• لاتيه مثلج

الفرق بين القهوة المقطرة والاسبريسو

يكمن الفرق في طريقة التحضير، فلها تأثير كبير على الشكل النهائي والنكهة لكل منهما.

الاسبريسو

• وقت التحضير الأقصر نسبياً.
• حبوب البن مطحونة ناعم جداً.
• ●         تعتمد عملية التحضير على الماء الساخن والضغط.
• أكثر تركيزاً، وأعلى في المذاق والمُحتوى الدُهني من الزيوت والسعرات الحرارية.

المُقطرة

• وقت التصنيع أبطء من الاسبريسو.
• البُن يُطحن بشكل خَشِن.
• تعتمد عملية التصنيع على تدفق الماء الساخن عبر البُن وتَقطيره بالفلاتر، ثم يسقط في قدر مخصص لذلك.
• نسبة الكافيين أقل، والطعم والقوام أخف.
• نظرًا لفصل الزيوت والدهون والشوائب فإن سُعراتها أقل بالتأكيد.

القهوة المقطرة هي مشروب مميز يصنع من حبوب البن أرابيكا أو روبوستا، تعتمد طريقة تحضيرها على الماء الساخن والتقطير بإستخدام فلاتر ورقية، لذلك هناك ماكينة مخصصة لكي تصنع القهوة ذات القوام الخفيف والنكهة المميزة، قد يُشَبهها البعض بالاسبريسو لكن هناك فرق في الطريقة فهو يعتمد على الحرارة والضغط، ويكون أكثر تركيزاً من المقطرة، ولها عدة فوائد منها رفع التركيز والطاقة الجسدية، والوقاية من بعض الأمراض وانقاص الوزن.