للقهوة المحمصة عشاق كثر، لذا يرغب كثير من الناس في التعرف على معلومات كثيرة عنها، ولتحميص القهوة
مستويات متباينة، ولكل مستوى منهم جمهور محدد يفضله، فقبل أعوام بسيطة كانت القهوة المحمصة الداكنة هي
السائدة، وقد كان يعتبره البعض علامة على ثقل النكهة وتماسكها وقوتها وتركزها، أما القهوة المحمصة الخفيفة فهي
أضعف وأقل تركيزاً من القهوة الداكنة، فكانت هذه هي المعلومات السائدة بين الناس أما في عصرنا الحالي فقد
اختلف الأمر تماماً لذا سنوضح لكم أعزائي خلال السطور القادمة من مقالنا أسباب اختلاف مستويات القهوة المحمصة،
وما هي الفروقات الواضحة بين مستوى التحميص الخفيف والمتوسط والداكن، فتابع لتتعرف على معلومات أكثر.
أيهما يحتوي على أكبر قدر من الكافيين ؟
منذ زمن كنا نسمع أن القهوة المحمصة الداكنة يتوفر بها كمية أعلى من الكافيين إلى أن عرفنا أن هذه مجرد شائعات لا
تستند على أي أساس علمي، فالحقيقة أن 50 جرام من القهوة الداكنة المحمصة يتوفر به نفس كمية الكافيين المتوفرة
في 50 جرام من القهوة المحمصة الفاتحة أو الخفيفة، فيمكنك التأكد من ذلك بكل بساطة عن طريق تحديد الوزن
بالكتلة مع اختلاف مستويات التحميص، ولكن تلك الأسطورة الخاطئة التي انتشرت قديماً لم تأت من فراغ وإنما تستند
على أن كثافة حبوب القهوة الفاتحة أو ذات التحميص الخفيف أكبر من كثافة حبيبات القهوة الداكنة، فتابع لتتعرف على
الفرق بين مستويات التحميص المختلفة للقهوة:
التحميص الخفيف
يتميز البن المحمص الخفيف بأن لونه فاتح، ولا يحتوي سطح حبيباتها على زيوت، وغالباً ما تكون هذه القهوة خفيفة القوام، كما يوجد بها أيضاً درجة عالية من الحموضة، وتتميز القهوة خفيفة التحميص أيضاً بنكهتها العالية، ويتم تحميص حبيبات القهوة بشكل خفيف للحفاظ على الخصائص الفريدة التي تتميز بها حبيباتها، فعندما تمنو حبيبات القهوة بشكل سليم وممتاز يكون من السهل صنع مجموعة من مختلفة ومتباينة ومميزة من المذاقات والنكهات والروائح باستخدامها.
وعادة ما يفضل استخدام التحميص الخفيف للقهوة المختصة وذلك للحصول على نكهات فريدة ومميزة ومختلفة وأكثر
حيوية من القهوة، كما أن التحميص الخفيف للقهوة هو الحل الأمثل لإظهار خصائصها المميزة، بالمقارنة بغيره من طرق
وأساليب تحميص القهوة، فعادة ما تبلغ درجة حرارة القهوة خفيفة التحميص أثناء تحميصها إلى 350-400 درجة
فهرنهايت، ففي هذا الأسلوب من التحميص لا تصل القهوة إلا إلى مرحلة الكراك الأول ويقصد بها المرحلة التي تقوم
فيها الأبخرة المتوفرة داخل حبيبات البن الجدار الخارجي، وينتج عن ذلك صدور صوت فرقعة بسيطة، وتجدر الإشارة إلى أن هناك مسميات أخرى لعملية التحميص الخفيف للقهوة وهي نصف المدينة والمدينة الخفيفة والقرقة.
التحميص الوسط
تتميز القهوة ذات التحميص المتوسط بلونها البني الداكن، ولا يحتوي سطحها على أي زيوت إلا في حالات نادرة للغاية، كما تحتوي هذه القهوة على درجة متوسطة من الحموضة، ويعد هذا الأسلوب لتحميص القهوة هو الحل الأمثل للحصول على النكهات المميزة والفريدة للقهوة، كما تمنحنا أيضاً قهوة ذات مذاق متوازن، وعادة ما يكون التحميص المتوسط هو الخيار الأمثل للشخص العادي الذي يشرب القهوة من حين إلى آخر، فهو أقل كثافة وحموضة من القهوة الداكنة، كما أنه يمكن الاستمتاع من خلالها بالنكهات الطبيعية المعروفة للقهوة، وبالنسبة لدرجة حرارة القهوة المتوسطة أثناء التحميص فتبلغ إلى ما يتراوح بين 400-430 درجة فهرنهايت ، وفي الغالب يستمر تحميصها إلى ما بعد مرحلة الكسر الأول بقليل، ولكن لا يستمر تحميصها مطلقاً حتى الوصول إلى الكسر الثاني، وتجدر الإشارة إلى أن للقهوة متوسطة التحميص مسميات عديدة أخرى ومنها تحميص أمريكي، أو تحميص عادي، أو تحميص المدينة.
التحميص الداكن
تتميز القهوة المحمصة الداكنة بلونها البني القاتم، بالإضافة إلى سطحها الزيتي، وقوامها الكثيف وحموضتها المنخفضة، ويتم الحصول من خلالها على نكهات قاتمة وأكثر عمقاً، وفي الغالب ما تفقد القهوة ذات التحميص الداكن الكثير من الخصائص الأصلية للقهوة، ولكنها ليست قهوة مملة أو سيئة على الإطلاق، فأفضل أنواع القهوة يفضل تحميصها تحميص داكن لغناها بنكهات الكراميل والمكسرات والشكولاتة، حيث تظهر هذه النكهات بوضوح عند هذا المستوى في التحميص، وحتى تستطيع عزيزي إدراك الفرق بين البن المحمص داكن والبن المحمص فاتح ننصحك بتجربة النوعين جنباً إلى جنب، فبالطبع ستكون هذه التجربة مثيرة للغاية، وتبلغ درجة حرارة القهوة المحمصة داكن أثناء التحميص إلى ما يتراوح بين 430-450 درجة فهرنهايت، ففي الغالب تصل إلى الكراك الثاني أو ما بعده بقليل، وجدير بالذكر أن هناك مسميات أخرى للقهوة الداكنة وهي فيينا ومدينة كاملة.
مستويات تحميص أخرى
لا تقتصر مستويات تحميص القهوة على المستوى الفاتح والمتوسط والغامق فقط، ولكن هناك درجات أخرى للتحميص ومنها درجة التحميص الفرنسي، والتحميص القاري ، وتحميص نيو أورلينز، والتحميص الإيطالي، وتحميص الإسبريسو ، كلها أنواع غامقة للغاية، فهي غامقة مثل الظلام، وتتميز بسطحها الزيتي، وتعد هذه الأنواع محمصة لدرجة الحرق، لذا لا نجد لها أي خصائص، ولكنها تتميز بنكهتها القوية، ومذاقها المر أحياناً، لذا فهي غير مناسبة لكل الأذواق، ولكنها الخيار الأمثل لمن يفضلون النكهات القوية.
ماذا يشبه طعم البن المحمص الداكن جدا؟
عادة ما يتم تحديد نكهات القهوة المحمصة غامق جداً كالإسبريسو، عن طريق خليط من نكهات الجوز والشكولاتة، وغيرها من النكهات الترابية نظراً لتفاعل ميلارد في حبوب القهوة خلال عملية التحميص.
ونستطيع الاستمتاع بالنكهات الحلوة والمميزة الناتجة عن هذه التفاعلات على شكل طعم دبس الرمان والكراميل، وذلك بناء على كمية السكر التي تحتوي عليها الحبوب قبل تعرضها للضغط والحرارة خلال التحميص.
وتجدر الإشارة إلى أن هناك بعض أنواع القهوة لها جانب مدخن، الأمر الذي يجعل نكهتها أكثر وضوحاً، فتجربة أنواع القهوة الغامقة جداً تجربة فريدة من نوعها ولكنها ليست ملاءمة لكافة الأذواق.
محاذير استخدام القهوة
هناك بعض الحالات التي يحذر الانتباه عند وجودها والامتناع عن شرب القهوة حتى لا نتعرض للضرر، وتتمثل هذه الحالات فيما يلي:
اضطرابات القلق
يحذر على من يعاني من اضطرابات القلق لأن الكافيين التي تحتوي عليه القهوة سوف يجعل الأمر أكثر سوءاً.
الإسهال
فالكافيين المتوفر في القهوة يعمل على زيادة حالة الإسهال إذا تم تناوله بكميات كبيرة.
اضطرابات النزف:
يرى المتخصصون أن شرب القهوة بكميات كبيرة قد ينتج عنه اضرابات بالنزف إذا كان الشخص معرض لذلك.
متلازمة القولون العصبي:
تحتوي القهوة على نسبة عالية من الكافيين الذي قد يسبب زيادة أعراض الإسهال ومتلازمة القولون العصبي إذا تم تناول القهوة بكميات كبيرة.
الإصابة بداء السكري
من المعروف أن القهوة تحتوي على نسبة عالية من الكافيين الذي قد ينتج عن تناول كمية كبيرة منه تغير مستويات السكر في الدم عن طريق خفضه أو رفعه.
وهنا نكون قد وصلنا أعزائي إلى ختام هذا المقال بعد أن تعرفنا سوياً على القهوة المحمصة مستوياتها والفروق الواضحة بين كل مستوى من مستويات التحميص، كما أجبنا على سؤالكم الهام وهو هل هناك مستوى معين للتحميص يحتوي على درجة عالية من الكافيين، وقد عرفنا أيضاً بشكل تفصيلي محاذير تناول القهوة، نرجو أن يكون مقالنا قد نال إعجابكم.
